Roter Kaviar
Welche Assoziationen weckt die Phrase "roter Kaviar" bei Ihnen? Strahlende Perlen, die wie eine Ansammlung von Edelsteinen auf einem festlich gedeckten Tisch funkeln, der Duft des Meeres und schmelzende Freudenflocken, die dem Gaumen mit einem pikanten Geschmack Vergnügen bereiten.
Roter Kaviar ist ein Produkt, das von Lachsarten aus dem nördlichen Teil des Atlantischen und Pazifischen Ozeans gewonnen wird. Dieser wertvolle Delikatesse wird auf industrieller Ebene auf zwei Arten gewonnen: durch traditionellen Fang von wilden Arten wie Gorbuscha Kaviar, Keta, Rotlachs und Königslachs vor den Küsten von Alaska, Kamtschatka und Sachalin oder durch die Zucht von Atlantiklachs und Forellen in Aquakulturen in Europa.
Welchen roten Kaviar sollte man kaufen?
Unter dem Sammelbegriff "roter Kaviar" unterscheiden sich die Kaviarprodukte verschiedener Fischarten erheblich in ihrem Aussehen und Geschmack. Wir laden Sie ein, die bekanntesten Arten von Lachskaviar kennenzulernen.
Gorbuscha Kaviar
Der Gorbuscha Kaviar ist die zahlreichste der wilden Lachsarten. Dank der einzigartigen Fruchtbarkeit der Weibchen gehört sein Kaviar zur Budget Kategorie. Die Größe der Körner hängt vom Alter der Weibchen ab und kann zwischen 3 und 5 mm liegen. Perfekt runde Körner haben eine lebhaft orangefarbene Farbe, manchmal mit einem rosa Schimmer. Die Schale ist sehr dünn und leicht zu brechen, was den Effekt des Schmelzens auf der Zunge erzeugt. Der Geschmack ist sanft-cremig-süßlich mit einem zarten, salzigen Nachgeschmack und das Aroma ist leicht maritim. Dieser Kaviar hat den Status eines klassischen und beliebtesten Lachsarten erworben.
Ketakaviar
Der Ketakaviar, der größte und leuchtendste der Lachsarten, trägt zu Recht den Titel "königlich". Die korrekt kugelförmigen Körner erreichen einen Durchmesser von 6-7, manchmal sogar 10 mm. Die bernsteinfarbene Orangenfarbe mit einem roten Schimmer ist zum Standard der roten Kaviarfarbe geworden. Die dünnere zarte Schale bricht leicht und schmilzt im Mund. Der Geschmack ist mild, cremig-süßlich, mit einem zarten Nachgeschmack, ohne Bitterkeit und Salznoten. Diese Delikatesse ist ein Maßstab für vielseitige Sorten.
Forellenkaviar
Die kleinste der Lachsarten, die Forelle, hat sich leicht an das Leben in Aquakulturen angepasst und ist zu der am häufigsten gezüchteten Hausrasse geworden. Ihr Kaviar ist am kleinsten, nicht mehr als 2-3 mm. Die Farbe der Körner variiert von hellorange bis leuchtend rot. Die Schale der Körner ist fest, elastisch und mit einem Kleber überzogen, der dem Kaviar eine nicht krümelige Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist zart, ölig, mit einer leicht bitteren Note und einem leichten salzigen Nachgeschmack.
Rotlachskaviar
Der Rotlachs ist ein seltener kleiner Fisch, dessen Kaviar immer ein teurer Leckerbissen war. Die körnigen, satten roten Körner überschreiten im Durchmesser nicht 4 mm. Die dünn zarte Schale bricht leicht beim Drücken und erzeugt den Effekt des Schmelzens im Mund. Der Geschmack ist pikant, reichhaltig, mit bitteren Noten im Nachgeschmack - ein Genuss für wahre Feinschmecker. Das Aroma ist intensiv maritim.
Roter Kaviar - ein Schatz an Vitaminen
Trotz der großen Vielfalt an Lachsarten haben ihre Kaviarprodukte eine ähnliche biochemische Zusammensetzung. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die Vitamine A, D, E, C, PP und der B-Gruppe sowie Kalzium, Kalium, Jod, Phosphor, Eisen, Magnesium, Natrium und andere Mineralien. Der regelmäßige Verzehr von rotem Kaviar trägt zur Stärkung des Herz-Kreislauf-, Nerven- und endokrinen Systems, der Knochen- und Muskelgewebe, der Immunität bei, kämpft gegen Anämie, erhöht den Hämoglobinspiegel, verbessert die Sehkraft, beugt Alzheimer, Psoriasis und Krebserkrankungen vor, normalisiert den Stoffwechsel, verjüngt den Körper und verlängert die Lebensdauer.
Wo kann man roten Kaviar kaufen?
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